食 美味に出会える愛知 | 愛知の観光スポット | 東海道沿線周辺の観光ならJapan Highlights Travel

江戸時代、東海道の往来が盛んになると、新しい技術や味つけなど上方と江戸、両方の食文化が愛知で行き交います。固着しない食への寛容な心と革新性が育ちました。しかも他とはちょっとちがう豆味噌のような伝統食が基盤にあったからか、愛知独特の個性的な食べ物が生まれたようです。常識破りとも思われるメニューが多いのには、そんな食文化の影響があるのかも知れません。1軒のお店の人気メニューが広がって市民権を得ることも「あいちめし_®」の寛容と革新を表しているのでしょう。

愛知は平野部が多く温暖な気候でお米や豆が採れ、大きな川の伏流水にも恵まれています。徳川家康も好んで食べた豆味噌は、奈良時代に農業産物として朝廷に納められていた記録もあるとか。これは当時から一定量の豆が生産でき、醸造できる技術や施設があったということでしょう。京都との交通の便もよく最新の醸造技術がすぐに入ってきたようです。それが今に続く酒や酢、味噌造りにつながっているのでしょう。愛知は昔から最新バイオ技術を駆使し、その先端を走っていたようです。

他の地域の方から、味が濃い！という声もある「あいちめし_®」。それはどうも伝統的な豆味噌文化と関係があるようです。熟成された豆味噌は他の味噌に比べうまみ成分が格段に多く、濃いのはうまみなのです。その味に慣れた愛知では、味噌煮込みうどんやみそかつ、ひつまぶしなど、うまみが強い物が好まれてきました。
また、愛知は新しいことや常識に囚われない発想を受け入れやすい土地柄です。行儀が悪いと言われそうですがカレーうどんにご飯が入っていたり、バターたっぷりのトーストにあんこを乗せたり、イタリアンではやらないあんかけスパ、一見「なぜ」と思われても、食べると確かにおいしい融合メニューなどが広まるようです。