06.地元の理解となごやめしの未来 | 愛知の観光スポット | 東海道沿線周辺の観光ならJapan Highlights Travel

豆味噌と同じように東海地方で多くつくられ、なごやめしに欠かすことができない調味料が「たまり醤油」。豆味噌の樽からにじみ出た液体が起源と言われ、やはり旨味成分を多く含むことで生まれる、深いコクが特徴です。
全国にもファンが多い「ひつまぶし」にたっぷりかけられている濃厚なタレは、このたまり醤油をベースにして煮詰めたもの。通常の蒲焼きのタレより旨味が強く、うなぎを細かく刻んでも、定番のお茶漬けにしても食べ応えがある味が楽しめます。
なごやめしは、こうした豆味噌を基に育まれた食文化が発展したもので、その味を語る上では旨味がキーワードになっています。土台となる調味料の味がしっかりしているため、様々な食材を足しても味のバランスが崩れにくく、多彩なメニューづくりが可能でした。なごやめしに数多くのメニューがあるのは、こんなところにも理由があります。

食べることは庶民にとって大きな楽しみです。そして、みんなが好きな味として伝えられてきた食べ物は、庶民の中に根付いた本当の文化。なごやめしは、まさにそういう存在なのです。
しかし、あまりにも当たり前のようにテーブルに並び、食べられているものだけに、地元である愛知県の人々がなごやめしについて、あまり理解していないという様子も見受けられます。
変わらないおいしさを実現しようと、素材選びから製法までをしっかりと守ってきた職人たち、創意工夫によって新しい味をつくり出してきた料理人など、手間暇を惜しまない人々の努力があるからこそ、なごやめしはいまに伝えられています。これらの味を未来につなぐためには、東京をはじめ県外にアピールするより、地元の人々がその成り立ちや、味を支えてきた人々のこだわりを知り、なごやめしについての理解を深めることが大切です。
その上で自分たちの誇りとしてもっと愛し、食べて、本当においしいのはこれだ！と愛知県を訪れた人々に勧められるようになることが、なごやめしにとっての理想的な未来像です。